Tapasrester = smarrig lunchpasta.

Vi var en sväng till goda vänner i Stockholm i helgen, och när vi kom hem vid lunchtid igår var vi rätt slöa. Ingen av oss uträttade några stordåd, mer än att vi tvättade lite. Lunchen blev en färdig barnmatsburk till Lilleman och lite keso, rivet äpple och knäckebröd till oss vuxna. Skönt, ibland behöver man slappa. Till kvällen tog vi oss i kragen och lagade lite mat. Jag travade ner till affären och provianterade och vi slängde ihop lite försvenskade tapas. Fredrik stekte vitlök och champinjoner i rejält med olivolja och jag svängde ihop min "fejk"-ailoi med lime. Vi gjorde quesadillas med salsa och svecia på fullkornstunnbröd och rökt lax-snurror fyllda med färskost och soltorkad tomat-creme. Sist men inte minst skivade vi upp en röd paprika som funkade fint att dippa i ailoin. Gott gott gott!

Det blev lite svamp, paprika och aioli över så de fick bli lunch idag. Jag hittade en liten bit zucchini i kylen och lite fryst majs. Ett recept skulle kunna se ut så här:

Grönsakspasta, 2 port

2 port spagetti
ca 1/3 röd paprika
ca 1 dl fryst majs
ca 8 cm zucchini
en knapp dl champinjoner som stekts i rikligt med olivolja och hackad vitlök.
olivolja
salt
svartpeppar
Ailo med lime

Koka pastan. Hacka paprika och zucchini. Koka majs enl anvisning på förpackningen. Fräs zucchini och paprika i olivolja, salt och peppra. Tillsätt efter några minuter majs och svamp. Fräs på låg värme tills pastan är klar, rör om då och då. Lägg upp pasta på två tallrikar, fördela grönsakerna över pastan. Severa med en klick aioli.

Svampen hade med sig en del överskottsolja från gårdagen och den gav en otroligt fin vitlökssmak nu när den stått till sig. Att steka majs var också en höjdare! Sååååååå gott!

En bortglömd favorit och barnmatsrecept

Veckans matschema går i fiskens tecken. Snarare fiskgratängens, vi har planerat in två olika sorters fiskgratäng. Men idag var det kyckling på menyn. Närmare bestämt en paprikakyckling som jag inte gjort på jättelänge! Den här rätten inspirerades från ett recept på kycklingenchiladas i Arlas kokbok en gång i tiden när jag var i tonåren. Nu är det en egen kycklinggryta. Jag använder helst inte färdigsmaksatta produkter men här gör jag ett undantag i form av smaksatt creme fraiche. Väldigt enkelt att göra och väldigt gott! Axel fick en bebisvariant, som han verkade uppskatta.

Paprikakyckling med ris, 4 port

4 port ris (valfri sort)
2 stora kycklingfiléer.
1 gul lök
1-2 röda paprikor
1 burk lätt creme fraiche "tomat och basilika"
ca 1 dl vatten
chilipulver efter behag, vi är alla olika på den punkten
svartpeppar
salt
smör att steka i.

Koka riset. Strimla kycklingen från kortsidan, jag brukar dela varje skiva i två också. Salta och peppra kycklingen. Hacka löken och paprikorna ganska fint. Bryn av kycklingstrimlorna i smör så de får lite färg och lägg dem sedan åt sidan. Fräs lök och paprika i smör tills löken mjuknat. Lägg tillbaka kycklingen i pannan och krydda med chilipulver. Tillsätt creme fraiche och vatten. Lägg på ett lock och låt koka ihop till kycklingen är klar.

Bebisvarianten, 4 port:

3 kycklinginnerfiléer
ca 10 cm purjolök (ger lite mer smak än gul).
ca 2/3 röd paprika
ca 1 dl frusen majs
1 stänk chilipulver
svartpeppar

5-6 skedar färdigkokt ris

Koka strimlad kyckling med grovhackad purjolök, paprika, majs och kryddor tills kycklingen är helt genomkokt. Häll av kokvattnet, men spara det! Tillsätt det kokta riset och mixa med stavmixer till den konsistens som passar ditt barn. Späd ev med kokvatten. Tillsätt gärna en klick creme fraiche innan servering, utöver den sedvanliga teskeden olja.


Jag skickar här med ett barnmatsrecept, är det någon läsare där ute som är intresserad så kan jag lägga upp fler. Lillkillen får i stort sett bara hemkokt mat så jag har ganska många recept på lager nu, om någon är intresserad. Kommentera gärna isf :-).

Ovanligt somrig kyckling så här års.

Efter att ha inmundigat otaliga varianter av rotfruktsrätter och pumpasoppor slängde vi i fredags ihop en ganska så "off season" kyckling. Fast ändå inte. Vi hade coctailtomater kvar från egen planta, samt några vi fått från en kompis kolonilott. Dessutom var paprikan billig i veckan så det hade vi också köpt hem en del. Så det blev en väldigt somrig kyckling i sås med ugnsrostad potatis till, gott!

Somrig kyckling med tomat och paprika, 2 port.

6 st innerfiléer av kyckling
ca 10 st coctailtomater, hela
1 grön paprika, hackad
½ burk creme fraiche
1-2 dl vatten
basilika, hackad
ca 1 msk tomatpuré
örtsalt
svartpeppar
salt
solrosolja
5-6 medelstora potatisar

Skär potatisen i klyftor. Lägg på en långpanna, ringla över solrosolja och krydda med svartpeppar och örtsalt. Vänd runt klyftorna ordentligt så olja och kryddor sprids jämnt. Jag brukar sedan ställa upp klyftorna som små båtar, men det beror ju på hur mycket man gör om man orkar med det. Rosta i ugnen på 225 grader i ca 15-20 minuter.

Hetta upp lite olja i en stekpanna. Salta och peppra kycklingen och stek den sedan på ganska hög värme så den får stekyta. Tillsätt sedan tomater, paprika och basilika. Fräs någon minut och tillsätt sedan creme fraiche, vatten och tomatpuré. Jag hade lite mer creme fraiche än en halv burk och tog därför närmre två dl vatten, men det blev väldigt mycket sås av det, så drygt en dl torde räcka. Låt det hela puttra under lock några minuter tills kycklingen är klar, smaka av med örtsalt och svartpeppar.

Servera med potatisen.