Nejdå, jag har inte glömt bort bloggen...

... jag har bara inte bakat så mycket sista tiden. Fast till alla hjärtans dag gjorde jag bröd med hjärtan på. Lite hederligt "ta vad du har"-bröd som jag piffade till genom att ta av lite deg som jag rullade till en lång korv och formade till ett hjärta ovanpå själva brödkakan. Blev fint.

Den här helgen blir det inget bakat, vi är bortbjudna både idag och imorgon. Imorgon blir det 9-årskalas, det lär föra med sig tillräckligt av sötsaker :-).

Just nu sitter jag med en kopp kaffe och har börjat läsa Lotta Lundgrens "Om jag var din hemmafru" som jag fyndade på bokrean. Så rolig bok! Jag gillar verkligen Lotta, hon är cool. Kan varmt rekommendera boken!

Enkelt och simpelt.

Har inget eget att komma med idag, men däremot lite recepttips. Igår bakade jag bröd till körens fika. Vi har fika 4 ggr per termin, 1 ggr per stämma, och igår var det sopranernas tur. Eftersom vi var borta fredag-lördag och hade mycket för oss på söndagen så meckade jag inte med surdeg utan körde på två säkra kort. Mitt eget havrebröd (som tyvärr jäste utåt istället för uppåt och blev lite väl lågt) och de här fantastiska sirapsrutorna från Söta saker. Ett salt och ett sött alltså för att tillfredsställa allas smaker.

Ikväll gjorde vi en bortglömd favorit till kvällsmat, nämligen den här popcornsoppan från Allt om Mat. Vi skippade dock färskostsnurrorna eftersom jag håller igen på brödet. Men soppan i sig kan varmt rekommeneras. Den tar knappt någon tid alls och blir supergod!

Storstädning, daim och knäckebröd

Igår fixade och donade vi i lägenheten. Lite småprojekt blev äntligen utförda och vi storstädade också. Skönt. Mitt i allt detta hann vi med en långpromenad också och förstås lite bakning. Jag började redan på förmiddagen med att göra lite lördagsgodis. Jag läste på Sweet Treats ett recept på daim och bestämde mig för att testa. Receptet finner ni här. Jag la dock till en nypa salt och en nypa vaniljpulver i min daimsmet. Det var superenkelt att göra och blev så otroligt gott! Smakar precis som köpedaim. Jag använde vanlig marabou mjölkchoklad att täcka med, och så här tjusigt blev resultatet.

Fredrik har varit sugen på hemgjort knäckebröd ett tag. Båda våra mammor har gjort olika varianter av ett fröpackat knäckebröd med flingsalt på som vi båda tycker mycket om, så nu testade vi själva. Jag fick det här receptet av min kära mamma. Jag misstänker att hon kan ha fått det av någon som heter Gunnel eftersom det heter Gunnel knäckebröd :-). Majsmjöl kan vara svårt att få tag på. Jag hittade något som hette "Ströbröd/majsmjöl" på hyllan med glutenfria varor, bland andra mjöl och fröer fanns bara polenta. Det här majsmjölet var lite grövre i konsistensen, alltså som ströbröd, men det fungerade alldeles utmärkt.

Gunnels knäckebröd

2 dl majsmjöl
1 dl solroskärnor
1 dl sesamfrön
½ dl linfrön
½ tsk salt
½ dl rapsolja
2,5 dl kokande vatten
Flingsalt

Sätt ugnen på 150 grader. Rör ihop de torra ingredienserna. Tillsätt olja och vatten och rör ihop. Lägg ett bakplåtspapper på en plåt och bred ut smeten så den täcker hela plåten. Det ska alltså bli mycket tunnt! Strö över lite flingsalt. Grädda i 150 graders ugn i 1 timme.

Uppe med tuppen!

Tidig morgon idag. Lilleman vaknade redan klockan fem i fem och det var min tur att traska upp. Han hade ätit lite dåligt igår så det var nog hungrigt. Hela veckan har varit lite upp och ner, Lilleman har haft någon form av magsjuka så aptiten har inte varit så bra.. Efter två blöjbyten och en slurk ersättning somnade han gott igen. På mig. I soffan. I vanliga fall går det bra att gå och lägga honom i sängen, men just idag vart han lite mer lättväckt, så jag fick snällt ligga kvar. Men det var ju mysigt, jag till och med slumrade en stund själv. Framåt 8 vaknade vi till igen och då var det dags för gröt till lillen och frukost till mamman. Det blev en smoothie på hallon, mango och filmjölk och jag fick äntligen testa brödet jag bakade igår. Jag hade en burk surdeg som jag trodde behövde matas (fast den var fortfarande lite bubblig faktiskt) så jag passade på att baka på det jag hällde av. Eftersom jag inte var hundra på hur aktiv suren var så använde jag den mer som smakgivare i vanligt jäsbröd. Det blev jättegott!

Typ så här:

ca 150 g rågsurdeg
ca 400 g vetemjöl (tror jag det blev)
150 g fint rågmjöl
150 g grahamsmjöl
ca 75 g pekannötter och valnötter
25 g jäst
5 dl ljummet vatten
0,5 dl rapsolja.
knappt 20 g havssalt

Jag hällde mjöl, nötter, salt och surdeg i degbunken. Sedan löste jag jästen i vattnet och blandade med oljan. Jag slog degspadet över mjölet och suren och körde på låg hastighet i ca 5 minuter, därefter på högre hastighet i ytterligare 5 minuter (här ska sägas att jag började med 300 g vetemjöl och tillsatte ca 100 g till efter första knådningen eftersom degen var för lös). Det här brödet är verkligen bakat på känn så se receptet som inspiration.

Degen fick sedan jäsa till tredubbel storlek i en oljad plastbunke. Jag slog ihop den en gång under jäsningen. Sedan knådade jag den på bakbord mjölat med grahamsmjöl och formade två limpor som jag la i avlånga brödformar som jag klätt med bakplåtspapper. När de jäst till dubbelstorlek ställde vi in dem i 250 graders ugn som direkt sänktes till 200 grader. Har ingen aning om hur länge de gräddades, vi tog ut dem när de höll 98 grader inuti :-).

Det blev ett fluffigt, mjukt bröd som smakar supergott! Åt två smaskiga skivor av det med färskost och flatrökt skinka till frukost, mums!

Brödet som tog sig

Ja jösses. För nån vecka sedan satte jag igång en surdegsgrund enligt recept från Pain de Martin. Tidigare har jag använt Jan Hedhs surdegsrecept (som är jättebra) men det blir så mycket deg så nu tänkte jag pröva att hålla mig med en liten grund bara. I helgen var det läge att baka. Jag hittade ett recept på Matgeek som verkade lovande. Jag brukar ju inte baka helt utan jäst, de flesta recept jag har använder man ändå en liten gnutta jäst i, kanske totalt 15 gram, utöver surdegen. Så nu var det spännande att testa utan, förra gången gick det inte jättebra.

I vilket fall matade jag igång min surdegsgrund på dagen så jag skulle få 200g aktiverad deg lagom till kvällen. Fast degen vart seg, det tog tid innan det började bubbla. Framåt 20 på kvällen var jag lite stressad men då bubblade det lite i surdegen och jag tänkte "det får gå". Slabbade ihop en deg, lät den nog inte jäsa riktigt hela timmen den skulle, men nästan.... Sedan placerade jag degen i en plastbunke i kylen över natten. Nästa morgon hade den såklart inte jäst alls. En stendöd degklump plockades ur kylen vid tio-tiden. Inga bubblor, ingenting.... Tänkte slänga den, men annat kom emellan och bunken med deg blev stående på diskbänken. Vid 14-tiden på eftermiddagen betraktades jag degen och lade märke till några nytillkomna bubblor på sidorna. Lite här och var liksom. En timme senare hade de ökat i antal! Nu ringde jag min vän Aner som är en mer erfaren surdegsbagare än jag för att höra vad han trodde. Enligt hans rekommendation stjälpte jag upp degen och vek samman den några gånger. Då märkte jag att den var lite dåligt blandad så jag knådade ihop den och lade den på nytt i en inoljad låda. Nu var kl 16. Framåt halv nio hade den jäst till dubbel storlek och var full med små pigga bubblor. Jag satte in en plåt i ugnen och satte igång den. När den var varm stjälpte jag bara upp degen på plåten, för att störa bubblorna så lite som möjligt och gräddade med stektermometer i tills den höll 98 grader.

Det blev ett supergott bröd, som smakar mycket syrligt, ungefär som finncrisp liksom! Så himla nöjd att jag inte slängde degen!

Höstig rotfruktssoppa!

Ikväll skulle vi haft bokcirkel hemma hos mig, men tyvärr blev en sjuk och en annans barn fick vattenkoppor, så vi fick skjuta på det hela. Tråkigt, hade sett fram emot det hela. Så nu stod man här med en laddning Brownies att äta upp (usch så jobbigt :-)) och dessutom en hög rotfrukter. Rotfrukterna skulle blivit kvällens kvällsmat, en svartrotsgryta. Fast jag hade inte fått tag på några svartrötter ännu, så nu slapp i alla fall Fredrik trängas på ICA Maxi efter jobbet i jakt på svartrötter. Förra veckan fanns där nämligen. Men affärerna i stan har inte haft några igår eller idag. Så vad gör man då när det inte går som tänkt? Jo, man improviserar lite. Det fick bli en rotfruktssoppa istället och det blev jättebra! Recept följer längre ner i inlägget.

Mina brownies smakade vi till eftermiddagsfikat när Fredrik kom hem, och de blev bra. Det var ett nytt försök att få till Cream cheese brownies lika bra som den vi åt i somras på café och de här blev lite mer lika den, men inte exakt. Men så goda! Receptet finner ni här, på Drömkaka. Så här ser mina ut.

 

 

 

Här kommer receptet på soppan!

 

 

Höstig rotfruktssoppa, ca 6 portioner

 

4 morötter

3 stora potatisar

2 palsternackor

300 g jordärtskockor

1 tärning ekologisk grönsaksbuljong

½ tärning ekologisk kycklingbuljong

6 dl vatten + lite till att späda med

2 dl creme fraiché

mejram

gräslök

salt

svartpeppar

ca 2 msk smör

 

Skölj, skala och ansa grönsakerna. Skär dem i bitar. Fräs dem i smöret några minuter. Lägg i buljongtärningarna och ca 6 dl vatten, det ska knappt täcka grönsakerna. Koka tills allt är mjukt. Ta av grytan från värmen och mixa soppan slät. Späd med kallt vatten till önskad konsistens. Rör ner creme fraiché, mejram, och några matskedar färsk eller fryst gräslök. Låt koka upp på nytt. Smaka av med salt och svartpeppar.

 

Servera den gärna med havrebrödet från tidigare inlägg :-).

 

 

Havrelimpa med solrosfrön!

Brödet jag bakade igår blev riktigt bra, så här kommer ett recept.

Havrelimpor med solrosfrön

Ingredienser
50g jäst
ca 2,5 dl filmjölk
ca 2,5 dl vatten (totalt 5 dl degspad)
0,5 dl solrosolja
2 tsk salt
en skvätt mörk sirap
1 dl solrosfrön
3 dl havregryn
ca 10 dl vetemjöl

Blanda filmjölk, vatten och olja i en kastrull och värm till 37 grader. Smula ner jästen i degbunken och lös upp den i degspadet. Tillsätt salt, sirap, solrosfrön och havregryn och kör igång på låg hastighet. Tillsätt 8 dl av vetemjölet direkt och sedan resten allt efter behov. Kör ca 6 minuter på låg hastighet och ytterligare några minuter på lite högre hastighet. Låt jäsa ca 1,5 timme. Ta upp degen på mjölat bakbord och knåda den. Dela i två delar. Platta ut och rulla ihop till små knubbiga limpor. Lägg på bakplåtspapper på en plåt och låt jäsa under duk ytterligare ca 1 timme. Hetta upp ugnen till 250 grader. Pensla limporna  med ägg och strö över solrosfrön och lite flingsalt. Sätt in i ugnen och sänk samtidigt värmen till 200 grader. Grädda tills de fått fin färg och låter ihåliga när man bankar på den med en träslev, ca 30 minuter tror jag.

Det blev supergott, och passade fint till kvällens sallad, gjord på babyspenat, soltorkade tomater, zucchini, solrosfrö och chevré, med en citron- och vitlöksvinägrette.

Recepttips och den minst stylade bloggbilden hittills...

Jag har upptäckt en helt underbar receptsida! Troligen har de flesta seriösa bakbloggare redan koll på den, men ändå. I ett tidigare inlägg berättade jag att Fredrik och jag fikade på Öhrs lantcafé och där åt en ljuvlig Cream cheese brownie. I jakt på ett recept hittade jag den här sidan. Det är en amerikansk receptsite, Joy of Baking. Sagt och gjort så testade jag det här receptet på cream cheese brownies. Det blev jättegott, men inte alls som den varianten jag åt i Öhr, så jag kommer helt klart bli tvungen att testa fler varianter för att få till det. Jobbigt, eller hur ;-). I vilket fall som helst så kommer här den enda bild jag tog på mina brownies, den är sjukt opiffig, men i alla fall. Det blev i varje fall en tjusig marmorering på kakan, precis som det skulle.

 

 

Efter att ha konstaterat att vi lägger alldeles för mycket pengar på mat och dessutom äter lite för mycket samma saker om och om igen så har Fredrik och jag sedan tre veckor tillbaka börjat med matscheman och veckohandling igen. Och den här gången funkar det jättebra! Det är klart mycket enklare när jag är mammaledig, för vi kan ju laga maten på lunchen, och nästan inga matlådor behövs eftersom Fredrik äter på jobbet. Vi rivstartade med att laga oss igenom en veckomeny från Icas billiga veckan, nämligen den här, v36. Det mesta var gott, men det var lite väl bra att nästan alla rätter var med någon variant av chili. Jag gillade verkligen fiskgrytan, Fredrik tror jag hade köttbullarna som favorit. Efter det har vi blandat gamla och nya recept och det har blivit kanon. Jag har alldeles för många kokböcker som jag bara bläddrar i, nu har vi börjat laga lite från dem också. Den här veckan blir det mycket vegetariskt, och jag vill tipsa om en supergod pumpasoppa som vi gjorde i förrgår. Jag hittade det här receptet på Kaksmulan.se. Det är för 2 pers, men jag tredubblade allt utom pumpan som jag snarare 5-dubblade. Kollade inte i affären efter en med "rätt" vikt, så det blev lite för mycket, men det gjorde inget, det smakade jättegott ändå!

 

Idag bakar jag bröd, får se hur det blir. Jag ska göra lite morotspuré till Axel också. Han har fått palsternackspuré två dagar i rad nu, svårt att säga vad han tycker. Han ser inte ut om det är så där jättegott, men han äter hela smakportionen ändå. Får testa nåt nytt helt enkelt.

 



Regn, rusk och surdegsbröd

Nu bara regnar det. Axel fick ta sin förmiddagslur i sängen idag istället för i vagnen. Trist att inte kunna ge sig ut och gå. Det har varit sköna dagar här i den småländska skogen, men nu börjar vi tänka på refrängen. Vi har ju lite att fixa med hemma också. Den stora frågan är nu bara om vi ska åka direkt hem till Linköping eller ta och köra om Halmstad och hälsa på min familj också när vi ändå är ute och kör. Jag funderar på om det blir för mycket för lille Axel, men å andra sidan är han kanske för liten för att bry sig så mycket om var han är, bara mamma och pappa är där också.

Jag kom på att jag aldrig han uppdatera om brödbaket i den nya assistenten! Jag inledde med ett mastigt brödprojekt från Jan Hedhs bok Bröd. Ljusa limpor som tar tre dagar att bli färdiga. Först fördeg som jäser ett dygn och sedan ska själva limporna kalljäsa över natt i kyl. Nåväl, goda blev de i varje fall.

I onsdags var det dags att mata surdegen igen och jag passade då på att baka igen. Denna gången blev det på frihand. Jag gjorde Grahamslimpor med surdeg, de blev jättegoda! Enda negativa är att de efter några dagar i plastpåse blev väldigt smuliga. Men jag lägger ändå ut receptet eftersom jag var väldigt nöjd med smaken. Alla mått är ungefärliga, man får lägga till och dra ifrån litegrann efter behag.

Grahamslimpor
Ingredienser
ca 100 g vetesurdeg
300 g grahamsmjöl
ca 700 g vetemjöl
25 g jäst
5 dl vatten
20 g havssalt

Lös upp jästen i vattnet. Lägg surdeg och mjöl i en skål, töm över jästvattnet och knåda på lägsta hastigheten i ca 10 minuter. Tillsätt sedan saltet och knåda på lite högre hastighet ca 8 minuter till.
Låt jäsa till minst dubbel storlek. Töm upp degen på mjölat bakbord och knåda den lätt. Forma två limpor och lägg dem i oljade brödformar. Sätt in i 250 graders ugn, sänk värmen till 200 grader direkt. Jag är osäker på hur länge jag gräddade dem, ca 40 minuter tror jag, men jag brukar gå efter färg och hur det låter när man knackar på dem. Det ska låta ihåligt, då är de klara.

Kantarelltoast!

Kantarelltoast, 2port.

Ingredienser

100g kantareller

1 msk smör

0,5-1 msk vetemjöl

ca 3/4 dl matlagningsgrädde

salt

svartpeppar

toastbröd

senap

gräslök

persilja

Börja med att stuva kantarellerna. Fräs kantarellerna i smör tills vätskan försvunnit. Salta och peppra. Strö över vetemjöl och slå på grädden. Rör så det inte bränner fast! Rosta sedan brödet i brödrost eller ugn. Bred ett tunt lager senap på det rostade brödet och lägg på kantarellstuvningen. Garnera med gräslök och persilja.

Bakdag!

Idag försvann Fredrik iväg till personalmöte på jobbet redan kl 7:30. Jag låg nöjd kvar i sängen ända till kl 8:45. Förmiddagen spenderade jag dels med att spela Majong på datorn, läsa lite av bloggarna jag följer och med att läsa nästa bok till bokcirkeln. Vi läser "Nattpatrullen" av Sergej Lukjanenko just nu. Har bara hunnit börja, men den verkar lovande hittills. Ska uppenbarligen vara lika hypad i Ryssland som Harry Potter är i resten av världen.

Till slut tog jag mig samman och diskade efter gårdagskvällens framfart. Johanna kom över efter att vi varit på gymet. Vi grillade korv, Merguez och grillkorv till köttätarna, sojakorv till mig. Det är underligt, jag saknar inte kött i kosten speciellt mycket, men grillad korv kan jag verkligen längta efter ibland! Lyxade till det igår med färskost i korvbrödet innan man lägger i korven och ketchupen. Väldigt gott! Efter grillandet kollade vi på film. Fredrik hade en film med hem från jobbet, "Requiem for a dream".

Det var sannerligen ingen upplyftande film. Intressant, men jäkligt obehaglig. Fredrik lyckade somna efter halva, lyckliga han... Vi enades om att det MÅSTE bli en komedi nästa gång, gärna något helt urblåst och lättsamt.

Efter att jag fått ordning på köket satt jag en bröddeg på jäsning, så nu har vi två vackra limpor som ligger och svalnar på ett ugnsgaller. Det blev "hittepå"-bröd som vanligt. När jag har gott om tid brukar jag baka efter recepten i Jan Hedhs bok "Bröd".

Men idag körde jag på fri hand. Jag använde 50 gram jäst och ca 5 dl degspad. Jag smälte knappt 50 g smör och blandade med 2,5 dl filmjölk, 2,5 dl mjölk och 0,5 dl vatten. När jag löst jästen i degspadet satte jag igång degmaskinen och tömde i 1 dl solrosfrön, 2 dl fiberhavregryn, 5 dl fint dinkelmjöl och efter det ca 5 dl vetemjöl. När jag knådat på låg hastighet i ca 6 minuter tillsatte jag 20 g havvsalt och knådade på hög hastighet i ytterligare 6 minuter. Sedan fick degen jäsa i 1,5 timmar. När den jäst klart knådade jag den på mjölat bakbord ytterligare några minuter innan jag delade den i två delar. Degdelarna plattade jag ut och rullade ihop från kortsidan för att få två små knubbiga limpor. Dessa fick jäsa på plåt under duk i ytterligare ca 1 timme (till dubbel storlek). Sedan satte jag in dem i 250 grader varm ugn, skvätte in rätt mycket vatten för att bilda ånga och sänkte direkt till 200 grader. Jag gräddade dem allt som allt mellan 30 och 40 minuter, kan inte säga exakt. Och så här fina blev de!

Vitlöksbröd...

Måste bara visa upp vitlöksbröden oxå, de blev jättebra!

Det var busenkelt att göra dem:

Jag klippte ner persilja i ett glas tills det var halvfullt, sedan klippte jag ner basilika i samma glas tills det var helt fullt. Efter det använde jag sax för att klippa örterna grovhackat. Sedan rörde jag ner en rejäl sked (drygt 0,5 dl) Bregott Mellan, tre vitlöksklyftor, lite svartpeppar och en dryg tsk havssalt. Jag rörde samman alltihop i glaset och sedan bredde jag 6 skivor fiberfranska med vitlökssmöret och rostade dem i ugnen, högst upp på 225 grader, grill. Man får passa dem noga så de inte bränns, och tiden är lite efter hur mörka man vill ha dem.

Perfekt till en lätt sallad!