Scuffins? Scoffins?

Vet inte vad man ska kalla de här små fullkornsbomberna, men ett bra och nyttigt mellanmål är de nog. Jag snodde ihop dem en kväll när lite stadigare fika än en frukt behövdes. Lite för salta för min smak blev de (men enligt maken var de jättebra, vi har ju lite olika preferenser på den punkten) men det är ju lätt ordnat nästa gång jag gör dem :-).

Men vad ska man kalla dem? Degen liknade mest scones, men utformning och konsistens är åt muffins-hållet. Nyttiga är de iaf, helt utan socker och med minimal mängd vitt mjöl. Igår kväll micrade jag en sån här liten rackare från frysen och stoppade en liten klick naturell färskost i mitten. Schysst kvällsfika framför schlagern, tillsammans med Rooibos och lite av den hemgjorda daimen.

Scuffins, 12 st.

3 dl havregryn
2 dl grahamsmjöl
1 dl vetemjöl
3 tsk bakpulver
1 tsk salt (hade räckt med hälften så  ta efter behag).
1 dl rapsolja
1½ dl filmjölk
½ dl vatten
1 banan
1 näve mandlar
1 näve frusna hallon.

Blanda de torra ingredienserna. Rör ner olja, filmjölk och sista vatten. Grovhacka mandlarna, mosa bananen och rör ner. Rör sist ner hallonen och rör tills smeten blivit rosa. Fördela i 12 formae på muffinsplåt. Grädda 15-20 minuter i 200 grader (varmluft). Håll lite koll och stick i dem så det verkligen är klara. Ät som de är, eller delade med lite färskost.

Banankaka med chokladglasyr - ett lyckat experiment.

Igår hade vi vänner över på lite middag. Vi gjorde ugnsbakad lax på potatis och rödbetor med fetaostcreme, mums! Till efterrätt mixtrade jag ihop en banankaka lite på frihand och resultatet blev superbra! Det får bli mitt bidrag till Månadens sötsak på Söta Saker. Glasyrreceptet är hämtat från Allt om Mat - här.

Banan- och chokladkaka med chokladglasyr

2 stora bananer, ju brunare desto bättre
50 g smör
2 ägg
2 dl socker
3 dl mjöl
114 g mjölkchoklad (4 rader från en 200g marabou)
2 tsk bakpulver

Glasyr:
100g smör
3 3/4 dl florsocker
½dl kakao
en nypa äkta vaniljpulver

Sätt ugnen på 175 grader. Mosa bananerna. Vispa ägg och socker pösigt. Smält smöret, bryt ner chokladen i smöret och rör tills den smält, ta från värmen. Blanda mjöl och bakpulver, rör ner det i äggsmeten. Rör ner chokladsmeten. Rör sist ner de mosade bananerna. Häll i en smörad och bröad rund form med avtagbar kant. Grädda mitt i ugnen i ca 30-40 minuter (jag hade dålig koll på tiden, så stick i den redan efter 25 minuter för att kolla läget). Låt svalna i formen.

Rör rumsvarmt smör, florsocker, kakao och vanilj till en krämig glasyr och bred på den kalla kakan.

Minipavlova!

Vi gjorde Bearnaise i fredags så igår stod jag med några äggvitor över och visste inte riktigt vad jag skulle ta mig för med dem. Bestämde mig för att försöka mig på minipavlova. Jag har nog egentligen aldrig gjort en riktigt Pavlova i fullformat heller, men liknande saker har jag testat. T.ex. marängbottnar med kolakräm, grädde och frukt. I vilket fall så gjorde jag nu ett försök. Min spritspåse är fortfarande borta så återigen fick jag använda en plastpåse vilket gav ett rätt klumpigt resultat. De små rackarna svällde dessutom upp mycket mer i ugnen än jag räknat med så de fick en ansenlig höjd. Men men, goda blev de :-).

Jag utgick från ett recept av Sigrid Bárány för marängerna, i övrigt knåpade jag ihop dem själv.

"Mini"-Pavlova

3 äggulor
3 dl socker
2 tsk potatismjöl
några droppar citronsaft
37,5 g mjölkchoklad (3 rader på en 100 g maraboukaka...)

ca 2 dl vispgrädde
en nypa vaniljpulver
1-2 bananer
250 g jordgubbar
20 mandarinklyftor (på burk)

Sätt ugnen på 150 grader. Vispa äggvitorna till ett hårt skum, man ska kunna vända skålen upp och ner utan att de ramlar ut. Vispa ner sockret lite i taget. Vispa sist ner bakpulver och citronsaft. Hacka chokladen och vänd ner den. Spritsa ut 4 runda bottnar på en bakplåtspappersklädd plåt. Spritsa också en kant runt varje botten så det blir en lite fördjupning. Grädda i 15 minuter, sänk därefter värmen till 100 grader och grädda i 30 minuter till. Marängen ska vara hård men lite krämig inuti när de är klara. Låt svalna

Vispa grädden med vaniljpulver. Mosa ca 2/3 av en banan med en näve jordgubbar. Bred moset i fördjupningarna. Bred över grädde. Garnera med skivad banan, skivade jordgubbar och mandarinklyftor.

Grillgodis...

Igår kom vi hem igen efter en veckas semester. Först var vi några dagar hos Fredriks föräldrar i Småland och bara tog det lugnt, skönt. Firade en stillsam midsommar och bara myste. I tisdags for vi vidare till mamma i Halmstad. Vi hann träffa båda bröderna med familjer, roligt! Pelle, Anna o tjejerna kom över i tisdags kväll till mamma och vi käkade lite sallad och bara tog det lugnt och snackade i mammas uterum. På onsdagen hade mamma redan planerat att gå på teater men inte hade vi tråkigt för det! Johan och Sussi bjöd över oss på grillat, så himla gott och trevligt. Satt och pratade mest hela kvällen innan det blev läge att åka hem till mamma och lägga Axel.

Igår vände vi hem till Linköping igen. Axel sov hela vägen i bilen, så det gick snarast snabbare hem än vanligt o_O. Väl hemma bestämde vi oss för att starta upp vår egen grill för säsongen. Det blev baconlindad kyckling med ugnsrostade grönsaker och färskpotatis. Gott! Passade på att fixa lite efterrätt på grillen också. Grillade bananer med choklad är ju aldrig fel, och grillade marshmallows är ju gott. Så man borde ju kunna blanda? Resultatet blev sjukt gott! En riktig sockerbomb dock, inget man kan göra varje dag.

Grillgodis, 2 port.

Ingredienser
1 banan
8 jordgubbar
2 rutor mörk mintchoklad
4 rutor mjölkchoklad
6 marshmallows
vaniljglass

Ta fram två rejäla bitar grillfolie. Skiva banan och jordgubbar och fördela jämnt på de två foliebitarna. Bryt chokladen i bitar och fördela även den jämnt. Lägg 3 marshmallows på vardera folie.

Vik ihop till paket. Grilla i ca 15 minuter. Öppna paketen, marshmallowsen ska helt ha smält  bort. Lägg i en kula vaniljglass i vardera paket. Njut!

Saften från jordgubbarna bildar en sås med marshmallowsen, helt fantastiskt, men väldigt sött :-).

Det var överlag en härlig kväll. Jag hittade också ett bra alternativ till en Mojito före maten. Vill inte dricka den typen av alkohol nu när jag ammar, så istället la jag mynta och is i ett glas och hällde på alkoholfri Gingerbeer. Otroligt friskt och gott! Sedan blev det faktiskt ett halvt glas vitt vin till maten, det första på 1 år nu! Riktigt gott, men det räckte fint med det lilla. Känner liksom inget behov av mer nu, antar att det är mammahormonerna ;-).

Vad göra idag då?

Härlig semsterfrukost idag! Fil med banan och nektarin, kaffe, eko-apelsinjuice och hembakat morotsbörd med färskost och fikonmarmelad. Mums!

Fredrik kom hem från jobbet vid kl 9. Då hade jag hunnit röja undan den rena tvätten och få lite ordning i köket igen. Det blev inget bad igår, men väl en långpromenad med svägerskan. Sedan gick vi till Aioli och åt kvällsmat, och efter det blev det allsång och Midsomer hemma hos henne. Så disken fick liksom vänta tills idag.

Nu ska vi nog trotsa det gråmulna vädret här i Linköping och ge oss ut på utflykt. Får väl se om det går att bada... jag tvivlar på det. Men men. Vi ska lämna in bilder för framkallning idag med. Bröllopsbilder och resebilder från bröllopsresan, så här ett år i efterhand. Bättre sent än aldrig, eller hur? Sen ska F till optikern och jag ska äntligen gå och klippa mig. Skönt!

Salladsväder!

Jösses, vad varmt det blev igen. Skönt! Det enda "problemet" är att man inte gärna vill ha varm mat på kvällen. Så här blir det sallad ikväll, räksallad.

Mamma brukade alltid har banan och gröna ärtor i räksallad. Vi har nog inga ärtor hemma, men banan, så det får det bli. Hoppas det går hem hos Fredrik också :-).

Innan dess ska vi passa på att promenera en sväng i det sköna vädret. Får väl ses om det blir sluss till sluss eller bara till Tannerfors. Kan behöva lite frisk luft efter att ha suttit instängd på jobbet hela dagen. mitt rum blir riktigt varmt framåt dagen, och kvavt. Jag får ställa upp dörren mellan patienterna för att få in nytt syre hela tiden. Men men, fönstren går att öppna, och när man väl slutat för dagen är det ju inget som hindrar en att vara ute iaf. Och vår vackra balkong går ju att sitta på hela kvällen, så det är skönt.

Nä, nu får jag ge mig ut innan solen går i moln igen här.