Kanelbullar med surdeg!

Här i Linköping finns ett relativt nyöppnat fik, Babettes kafferi, som är riktigt mysigt. Där har jag fikat kanelbulle på surdeg och tyckte det var riktigt gott. Igår bestämde vi oss för att baka egna. Jg hittade ett recept på recept.nu, det hittas här. Tyckte det blev riktigt bra, dock lite mystiskt recept. Bland annat ska man inte värma några vätskor vilket iofs inte alltid behövs med surdeg. Men det som då blev underligt (enligt mig) är att det ingenstans står att man ska lösa upp jästen, och smöret ska i rumsvarmt. Jag rörde ut jästen i mjölken, det gick väl så där. Nästa gång kommer jag troligen smälta smöret, låta det svalna lite och blanda det med mjölken så degvätskan blir lite ljummen och jästen löses. Tror inte det påverkar resultatet, men det känns konstigt att lägga i jästen i klumpar. En annan sak som jag troligen modererar nästa gång är fyllningen. I receptet står 250 g smör + 250 g socker. Det blev JÄTTEMYCKET! Så mycket så att det smälte ut på plåten och jag kunde bryta loss stora bitar ganska välsmakande kanelkola från bakplåtspapperna. Jag gissar att fyllningsmängden kan minska något utan sämre resultat, kommer testa det nästa gång.

Hur blev då resultatet? Fullständigt lysande, det är supergoda bullar! De smakar med och är lite "matigare" i konsistensen. Supergott, kommergaranterat göra om det här.

Nu har Fredrikt åkt till jobbet och Axel o jag är ensamma hemma. Hoppas regnet ska ge med sig så vi kan gå ut och gå en runda i eftermiddag, Vore skönt att röra lite på sig. Annars får jag väl baka in honom i bärsjalen och släpa runt honom inne i lägenheten, blir ju lite träning av det med :-).

Regn, rusk och surdegsbröd

Nu bara regnar det. Axel fick ta sin förmiddagslur i sängen idag istället för i vagnen. Trist att inte kunna ge sig ut och gå. Det har varit sköna dagar här i den småländska skogen, men nu börjar vi tänka på refrängen. Vi har ju lite att fixa med hemma också. Den stora frågan är nu bara om vi ska åka direkt hem till Linköping eller ta och köra om Halmstad och hälsa på min familj också när vi ändå är ute och kör. Jag funderar på om det blir för mycket för lille Axel, men å andra sidan är han kanske för liten för att bry sig så mycket om var han är, bara mamma och pappa är där också.

Jag kom på att jag aldrig han uppdatera om brödbaket i den nya assistenten! Jag inledde med ett mastigt brödprojekt från Jan Hedhs bok Bröd. Ljusa limpor som tar tre dagar att bli färdiga. Först fördeg som jäser ett dygn och sedan ska själva limporna kalljäsa över natt i kyl. Nåväl, goda blev de i varje fall.

I onsdags var det dags att mata surdegen igen och jag passade då på att baka igen. Denna gången blev det på frihand. Jag gjorde Grahamslimpor med surdeg, de blev jättegoda! Enda negativa är att de efter några dagar i plastpåse blev väldigt smuliga. Men jag lägger ändå ut receptet eftersom jag var väldigt nöjd med smaken. Alla mått är ungefärliga, man får lägga till och dra ifrån litegrann efter behag.

Grahamslimpor
Ingredienser
ca 100 g vetesurdeg
300 g grahamsmjöl
ca 700 g vetemjöl
25 g jäst
5 dl vatten
20 g havssalt

Lös upp jästen i vattnet. Lägg surdeg och mjöl i en skål, töm över jästvattnet och knåda på lägsta hastigheten i ca 10 minuter. Tillsätt sedan saltet och knåda på lite högre hastighet ca 8 minuter till.
Låt jäsa till minst dubbel storlek. Töm upp degen på mjölat bakbord och knåda den lätt. Forma två limpor och lägg dem i oljade brödformar. Sätt in i 250 graders ugn, sänk värmen till 200 grader direkt. Jag är osäker på hur länge jag gräddade dem, ca 40 minuter tror jag, men jag brukar gå efter färg och hur det låter när man knackar på dem. Det ska låta ihåligt, då är de klara.